Astăzi trebuie să vorbim despre un pește oarecum exotic. Este despre san pedro pește. Este, de asemenea, cunoscut sub numele comun de pește San Martín și denumirea sa științifică este Zeus Faber. Aparține grupului teleostilor și este considerat o delicatesă în gastronomie, deși, deoarece nu se știe prea multe despre specie, nu este la fel de larg consumat în lume.
În plus, acest pește acumulează o bogata tradiție a numelor locale: Sanmartiño, San Martin, Galopedro, Gall de Sant Pere, gală marină, Muxu Martin, Oiarra o Martina, printre altele. Conform legendei, Pata întunecată de pe flancurile sale ar fi amprentele apostolului după ce i-a scos o monedă din gură pentru a plăti un tribut, o poveste populară care i-a alimentat reputația de „pește legendar”.
Să mergem Aflați mai multe despre John Dory!
caracteristici cheie
Acest pește are corpul destul de comprimat lateral și oval. Culoarea este galben-măsliniu ca și cum ar fi fost îmbibat în ulei. Poți observa o model de linii neregulate în tonuri galben-aurii de la cap până la coadă, cu o mare pată rotunjită întunecată pe laterale, adesea tivite cu alb sau galben. Cel/Cea/Cei/Cele linie laterala Este vizibil și are forma unei lumini S, fiind singurul loc în care apar cântare mici pe o piele altfel foarte subțire.
Capul este mai mare decât în mod normal și are creste osoaseDeși capul este mare și ochii sunt, de asemenea, mari, gura protractilă Se poate proiecta înainte pentru a suge prada și este echipată cu dinți mici. Înotătoarea dorsală este foarte alungită, cu între 9 și 11 raze spinoase, iar înotătoarea anală prezintă 4 raze spinoaseînotătoarea caudală este mică, formată din raze moi, iar înotătoarele pelvine sunt oarecum alungite.
Sunt pești care, odată atingând maturitatea sexuală, se dezvoltă filamente mai lungi pe partea din spate a înotătoarei dorsale. Acest lucru este adesea folosit ca indicator pentru cercetătorii care încearcă să studieze specia și să-i determine stadiul de dezvoltare. Are solzi mici, deși la unele specii aceștia nu sunt vizibili; în cazul peștilor Saint Peter, aceștia sunt situați în principal pe linia laterală.
Ochii sunt de un galben strălucitor, cu nările foarte apropiate. Este normal ca Speranța lor de viață este de aproximativ 12 ani și că ajunge în acest timp lungimi obișnuite de 30-40 cm, deși poate ajunge dimensiuni mari, apropiate de 65-70 cm și în jur Greutate 5 kg la exemplare excepționale. Are un comportament destul de solitar, deși uneori poate fi observat formarea de grupuri mici până la 6 sau 7 exemplare, ceva mai frecvent în timpul sezonului de împerechere sau când sunt asociate cu bancuri de sardine sau hering.
Principala caracteristică care face ca acest pește să iasă în evidență este aspectul său destul de neatractiv. Nu pentru că este urât, ci datorită acestui aspect. ar putea trece neobservată mult timp Întrucât pescarii și consumatorii nu se oboseau să încerce să-l prindă, era mai obișnuit să se prindă și alți pești, cum ar fi merluciul, snapper-ul și sardinele. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, mulți clienți au încercat carnea sa rafinată și au lăudat peștele San Pedro ca fiind una dintre cele mai delicioase delicatese. Carnea sa este fragedă, fină și albă iar atunci când este mâncat înmoaie mult palatul, având o textură asemănătoare cu cea a calcanului sau a limbile de mare.
Gama și habitatul
Acești pești pot fi găsiți din zonele de coastă până la adâncimi medii. Din punct de vedere ecologic, sunt considerați pești bentopelagici de coastă, adică se mișcă aproape de fund, dar și în coloana de apă. Cel mai frecvent se găsesc între 10 și 50 m., deși sunt frecvente până 200 m și au fost înregistrate apariții de la 5 la 360-400 m adânc. De obicei, își vânează prada nevăzută, deoarece se îngroapă în nisipul de pe fundul mării și apoi se ridică la suprafață sau avansează foarte încet cu ondulații ale înotătoarelor pentru a-și surprinde prada.
Aria sa de distribuție acoperă Atlanticul de Est (de la latitudinile reci din nordul Europei până la apele temperate din sudul Africii), Marea Mediterană și Marea Neagră, precum și regiuni ale oceanelor Indian și PacificSe găsește și în apele din Australia, Japonia și Noua Zeelandă, unde este mai frecvent în zonele cu ape temperate.
Putem găsi cu ușurință acest pește în Spania, de la un capăt la altul al peninsulei. Dacă vrem să mâncăm acest pește, s-ar putea să fim confuzi, deoarece primește denumiri diferite în funcție de zonăDe exemplu, în Țara Bascilor este cunoscut sub numele de Muxu MartinÎn această zonă este bine cunoscut și consumat pentru că este un pește gustos și răspunde, de asemenea, la denumiri precum Sanmartiño, Galopedro o Gallo conform tradiției locale.
În ceea ce privește habitatul, Peștii tineri ocupă adesea funduri stâncoase și pajiști cu iarbă marină precum posidonia, unde găsesc adăpost și hrană, în timp ce adulții Preferă fundurile nisipoase sau mixte unde camuflajul său este mai eficient pentru vânătoare.
Dieta peștelui San Pedro
Deși acest pește poate nu pare prea înfricoșător, Este situat în vârful lanțului trofic, împreună cu alți prădători. Cel mai frecvent, dieta lor se bazează pe alți pești din diferite specii și în etapa tinereții. Printre preparatele sale preferate din meniu se numără sardine, hamsii și hering (familia Clupeidae), precum și gadoide mici, cum ar fi nălucii. Dacă acești pești nu își găsesc hrana preferată, pot recurge la alte alimente, cum ar fi cefalopode (sepie și calamar), crustacee precum creveții și uneori viermi marini.
Pentru a-și vâna prada, folosește două tehnici principaleMai întâi, ambuscada: se îngroapă în fundul mării pentru a trece neobservată și a-și surprinde prada. Când se îngroapă, lasă doar crestă sau spini dorsali ca un „cârlig” vizual pentru ca un alt pește să muște; atunci își proiectează gura ca un tub și atrage prada cu un pocnet puternic.
O altă tehnică este urmărire lentăse apropie foarte încet și, când se află la distanța optimă, sări și înghite ținta sa cu gura sa protractilă. Datorită corp extrem de subțire văzut din față, nu este un pește rapid, dar este foarte precis în manevre, permițându-i să se apropie fără a stârni suspiciuni.
Structura gurii tale și os premaxilar Acestea promovează o aspirație eficientă, iar apoi apa este expulzată prin branhii. ochi mari într-o poziție înaltă oferă o bună percepție a adâncimii pentru calcularea distanței de atac. Pata laterală poate juca, de asemenea, un rol în înșelăciune vizuală împotriva prăzii și a potențialilor concurenți.
reproducere
Acești pești au nevoie de mult timp pentru a ajunge la vârsta adultă și a se putea reproduce. Este normal să ia între anii 3 și 4 în a putea avea proprii urmași. Un alt indicator al maturității lor este lungimea lor. Ar trebui să aibă între 29 și 35 cm să știe că sunt pregătiți pentru reproducere, estimările plasând dimensiunea în jurul unor populații 35-40 cm, reflectând variații regionale.
Se reproduc ovipar. Femela eliberează ouăle în apă, care sunt ulterior fertilizate de mascul atunci când acesta eliberează spermă. Zona în care se reproduc și se reproduc de obicei este în ape relativ puțin adânci, în jur de 100 de metri. Conform observațiilor din diferite zone, Ouăle și larvele pot rămâne asociate cu fundul apei în timpul dezvoltării lor incipiente, mutându-se în ape mai deschise pe măsură ce dobândesc abilități de înot.
Procesul de reproducere are loc de obicei în luni calde, când hrana este abundentă. În funcție de temperatura apei, procesul de fertilizare poate fi mai rapid; în apele mai calde, Activitatea reproductivă poate fi observată încă din primăvarăExemplarele tinere călătoresc distante lungi până când găsesc locul ideal pentru a-și depune ouăle; pe de altă parte, cele mai în vârstă Ei rămân loiali anumitor zone pentru a efectua așezarea.
Odată ce și-au depus ouăle, își sporesc semnificativ activitatea de hrănire, ceea ce explică și sezonalitatea depunerii icrelor. În natură, al lor prădători principali Printre aceștia se numără rechinii care trăiesc pe fundul apei, cum ar fi rechinul de nisip, și peștii osoși mari, așa că menținerea strategiilor de camuflaj și a eficienței vânătorii este esențială pentru succesul lor.
Valoare nutritivă și calități gastronomice
John Dory este un pește carne albă semi-grasă, foarte apreciat pentru textură fermă și delicată și Aroma finăDin punct de vedere nutrițional, oferă proteine de mare valoare biologică și un conținut de grăsimi moderat-scăzut, cu valori energetice care pot fi plasate aproximativ 75-95 kcal la 100 g în funcție de piesă și tăietură.
prevede vitaminele din grupa B (în special B3, B6, B9 și B12) și minerale precum fosfor, magneziu, potasiu, sodiu și iodPentru conținutul său sodiu și colesterol (aproximativ 150 mg/100 g de carne în unele tabele), Este recomandabil să se modereze consumul acestuia în diete specifice pentru hipertensiune arterială sau dislipidemie, urmând întotdeauna instrucțiunile profesionale. În general, este un pește potrivit pentru diete echilibrate și foarte apreciată de sportivi și familii.
Din punct de vedere organoleptic, carne albă și netedă amintește de calcan sau de limbă de mare. partea comestibilă este de aproximativ 50% din greutate după îndepărtarea capului, aripioarelor și oaselor, deci aproximativ 200 g de carne curată per persoană este o referință utilă; prin urmare, o piesă despre 1 kg este de obicei suficient pentru două persoaneSpinii sunt concentrați în zona abdominală și, deși nu are solzi vizibili, Are solzi pe linia laterală, ceea ce facilitează prepararea.
Cum să-l alegi și să-l gătești
Pentru a cumpăra un San Pedro în cea mai bună formă, uită-te la piele strălucitoare, gri-verzui sau de culoare măslinie, creste intacte, ochi strălucitori și branhii și o mirosul blând al măriiÎntreabă la pescărie tăieturi după preferințele tale (mușchiulețe, felii sau eviscerat) și nu uitați că prospețimea este esențială pentru a percepe acea nuanță dulce care o caracterizează.
În bucătărie, funcționează perfect cu preparate simple care își respectă aroma: la grătar cu ulei de măsline și lămâie, copt cu cartofi de brutărie, în stil galician, la abur sau în hârtie pentru a păstra sucurile și nutrienții. Panarea fileurilor este o opțiune potrivită pentru copii, iar resturile și spinii săi sunt excelent pentru ciorbe sau fumeteRețineți că smereniefiind o carne fermă și fină, Este de preferat să nu gătiți prea mult pentru a preveni uscarea acestuia.
Echipamente de pescuit și sustenabilitate
San Pedro este prins cu diferite echipament de pescuit. artele tradiționale ca căraș, linie lunga o pescuit cu linia sunt asociate cu specimene de calitate superioară datorită selectivității și manipulării peștelui. Poate apărea și în capturile de plase de traulDacă sunteți interesat de sustenabilitate, întrebați despre sursă, dimensiune și arte angajateși urmați recomandările locale dimensiuni minime și capturează anotimpurile.
În gestionarea pescuitului, prima dimensiune de maturitate De obicei, este situat între 29 și 40 cm în funcție de populații. Verificarea reglementărilor actuale din zona dumneavoastră ajută la promovarea unei consum responsabilLa scară globală, starea populațiilor lor poate varia în funcție de zonă, evaluările istorice indicând informații insuficiente în anumite zone, deci trasabilitate și achiziții informate Sunt importante.
Peștele John Dory, sau Zeus Faber, rezumă ca puține altele echilibrul dintre biologie surprinzătoare, adaptări la vânătoare extrem de eficiente și o valoare gastronomică excepționalăÎnțelegerea caracteristicilor lor distinctive, a dietei și a habitatului, împreună cu bunele practici de cumpărare și gătire, vă permite să vă bucurați pe deplin de pește de o calitate excepțională, promovând în același timp o relație mai respectuoasă cu mediul marin.