Doar pentru că peștele ajunge curățat, filetat și gata de gătit în tigaie nu înseamnă că știm cu adevărat ce specie cumpărăm. Există indicii tot mai mari că, pe piața globală a fructelor de mare, Înșelăciunea este o parte cotidiană a afacerii.de la piața de pește la farfuria restaurantului.
Conform unui raport tehnic cuprinzător al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), susținut și de Agenția Internațională pentru Energie Atomică (AIEA), Unul din cinci produse din pește sau acvacultură comercializate la nivel mondial implică o formă de fraudăÎntr-un sector evaluat la aproximativ 195.000 de miliarde de dolari, problema încetează să mai fie anecdotică și devine o problemă structurală care afectează încrederea consumatorilor, sustenabilitatea oceanelor și securitatea alimentară.
Ce înseamnă că există fraudă la unul din cinci pești?
FAO definește frauda alimentară ca fiind orice practică deliberată menită să înșeleȘi în cazul pescuitului și acvaculturii, gama este deosebit de largă. Nu este vorba doar despre practici la scară mică, ci despre strategii planificate care, luate împreună, distorsionează o piață globală în care sunt comercializate aceste produse. peste 12.000 de specii diferite.
În practică, acele 20% din produsele frauduloase sunt răspândite pe întregul lanț valoric. Poate începe cu producătorul, care prezintă ca somon sălbatic o bucată dintr-o fermă piscicolă, continuă într-o industrie care colorează tonul pentru a-l face să pară proaspăt prins și ajung la punctul de vânzare cu amănuntul care modifică data de expirare sau originea reală a mărfii.
Studiile compilate pentru raport indică faptul că Frauda în domeniul peștelui și fructelor de mare depășește cu mult frauda detectată în alte sectoare alimentare.cum ar fi carnea sau fructele. Enorma diversitate a speciilor, similaritatea lor atunci când sunt tăiate sau congelate și complexitatea rutelor comerciale creează un scenariu ideal pentru substituții și etichetări înșelătoare.
În restaurare, situația este și mai delicată: mai multe studii citate de FAO plasează problema în jurul 30% dintre produsele din fructe de mare din baruri și restaurante sunt etichetate greșit.De la standurile cu ceviche din America Latină la restaurantele de sushi din America de Nord sau conservele de ton vândute în Uniunea Europeană, probabilitatea ca restaurantul să nu mănânce ceea ce crede este mare.
Cele mai comune capcane: de la coloranți la înlocuirea speciilor
Raportul FAO și AIEA detaliază un catalog de practici frauduloase care se repetă în diferite țări și contexte. Una dintre cele mai răspândite este... înlocuirea speciilor de mare valoare cu unele mai ieftineAcesta este cazul fileurilor de tilapia vândute sub numele de lutjan roșu, al pangasiusului vândut drept limbă-de-mare sau cod în Europa sau al rechinilor etichetați cu denumiri generice care nu înseamnă nimic pentru consumator.
Un alt front important este cel al falsificarea originii și a metodei de producțieVânzarea somonului atlantic de crescătorie ca și cum ar fi somon sălbatic din Pacific poate aduce până la 10 dolari în plus pe kilogram, potrivit raportului. În Italia, bibanul de mare de crescătorie importat a fost descris ca triplându-și prețul atunci când este prezentat ca pește local prins în apele din apropiere.
Aceasta se adaugă la manevrele de falsificarea fizică a produsuluiAdăugarea de apă sau glazurarea pentru a crește greutatea, utilizarea coloranților pentru a da tonului o culoare roșu intens sau recongelarea repetată a bucăților deja decongelate nu sunt doar înșelătoare din punct de vedere financiar, ci pot compromite și siguranța alimentară.
Există, de asemenea, o gamă largă de fraude legate de produsele procesate. Raportul menționează imitații de creveți făcute din amidonSurimi ambalat care imită carnea de crab sau hamburgerii și produse preparate în care amestecul de specii utilizate nici măcar nu este clar identificat. În cazul acestor tipuri de produse, odată ce peștele este măcinat și reconstituit, este practic imposibil pentru consumator să știe ce cumpără.
Eticheta, care ar trebui să fie principala sursă de informații, devine adesea o parte a problemei: etichetare incompletă sau complet falsăMesaje confuze despre sustenabilitate, denumiri comerciale locale care ascund anumite specii sau absența denumirii științifice atunci când aceasta ar fi esențială pentru evitarea confuziilor.
Impactul asupra biodiversității și pescuitului ilegal
Frauda nu se oprește la buzunarul cumpărătorului. Pentru FAO, aceste practici sunt deosebit de îngrijorătoare deoarece subminează gestionarea durabilă a resurselor marineCând o specie este vândută sub numele alteia, originile sunt amestecate sau metoda de capturare este deghizată, statisticile oficiale încetează să mai reflecte ceea ce se extrage de fapt din mare.
Asta înseamnă că Țările își pierd capacitatea de a controla cotele de pescuitpentru a monitoriza starea populațiilor și a reacționa la o potențială supraexploatare. Frauda poate fi folosită chiar și pentru spălarea capturilor provenite din activități ilegale, nedeclarate sau nereglementate, care apoi intră în circuite comerciale formale fără a lăsa urme.
Documentul tehnic include exemple de specii vulnerabile care sunt deghizate sub alte denumiri. Acesta descrie, de exemplu, cum Anghilele europene aflate în stare precară pot fi declarate ca provenind din regiuni în care situația lor este mai puțin critică.sau cum moluștele amenințate, cum ar fi urechea de mare în anumite zone, își schimbă originea pe hârtie pentru a evita controale mai stricte.
Această pierdere a trasabilității are implicații directe și pentru conservarea mediului marin. Dacă o țară consideră că prinde mai puțin dintr-o specie protejată decât se întâmplă în realitate, va amâna deciziile de protecție sau va reduce severitatea măsurilor, ceea ce agravează deteriorarea ecosistemelor.
În plus, frauda generează concurență neloială Acest lucru contrastează cu companiile care respectă reglementările și suportă costurile pescuitului sau acvaculturii responsabile. Operatorii care respectă cotele, investesc în certificări și mențin sisteme transparente de trasabilitate sunt înlocuiți de cei care scad prețurile prin practici neregulamentare.
Riscuri pentru sănătate: când înșelăciunea ajunge în farfurie
Unul dintre cele mai clare mesaje ale raportului este că Frauda la unul din cinci pești nu este doar o problemă economicăÎn spatele multor substituții se află riscuri specifice pentru sănătate. FAO și AIEA indică faptul că aproximativ 58% din cazurile documentate de substituire a speciilor implică pești sau crustacee cu potențialul de a provoca intoxicații, alergii sau infecții.
Unele specii prezente mai probabil să conțină anisakis sau alți paraziți, în timp ce anumite zone de pescuit acumulează reziduuri chimice sau metale grele într-o măsură mai mare. Dacă specia sau originea geografică este reprezentată greșit, consumatorul pierde informații esențiale pentru a decide dacă este sigur să consume peștele respectiv crud, marinat sau gătit minim.
Raportul notează, de exemplu, că recongelarea unui produs care a fost deja decongelat Promovează creșterea bacteriilor, o problemă exacerbată dacă peștele a trecut prin mai multe cicluri de congelare și decongelare fără ca acest lucru să fie indicat pe etichetă. De asemenea, avertizează cu privire la utilizarea anumitor compuși pentru intensificarea culorii, care pot să nu fie autorizați sau declarați în lista ingredientelor.
Riscurile sunt multiplicate în industria ospitalității, unde consumatorii au mai puține instrumente pentru a verifica ce mănâncă. Acest lucru a fost documentat în restaurantele de sushi. Mâncăruri promovate ca fiind ton roșu care, de fapt, folosesc specii mai ieftine... sau caracatiță care, conform diferitelor studii, este uneori înlocuită cu tentacule de calamar sau sepie din alte țări.
Pentru FAO, esențial este că Clientul are nevoie de informații fiabile pentru a-și gestiona propria siguranță alimentară.Dacă nu știi ce specie consumi, de unde provine sau cum a fost produsă, ești obligat să te bazezi în întregime pe bunele practici ale unității sau furnizorului.
Ce se întâmplă în diferite țări și pe piața europeană
Deși raportul are o arie de acoperire globală, datele colectate oferă o imagine clară pe regiuni. În America, de exemplu, s-au observat următoarele: rate de substituție a speciilor peste 20% în zonele urbane mari. Un studiu citat de FAO plasează procentul de produse identificate greșit la 21,3% în provincia Buenos Aires, principala piață de pește din Argentina.
Sunt comune acolo. nume vernaculare care ascund specia realăDe exemplu, termenul „pui de mare” este folosit pentru a se referi la peștele elefant, „perita” în loc de burriqueta sau „palo rosado” pentru a grupa diverse specii de rechini sub aceeași denumire generică. Pentru consumatorul obișnuit, aceste etichete sunt familiare, dar dezvăluie puține lucruri despre ceea ce ajunge de fapt în farfuria sa.
În Brazilia, studiile colectate arată niveluri de fraudă cuprinse între 17,3% și 22%, în timp ce în Statele Unite și Canada Estimările sugerează o rată de înlocuire a speciilor de 25%În aceste cazuri, s-a demonstrat cum etichetarea confuză și lanțul complex de import îngreunează și mai mult controalele.
La nivel european, raportul menționează situații similare. Acestea au fost detectate conserve de ton comercializate în Uniunea Europeană, care conțin alte specii sau amestecuri decât cele indicateși practici precum vânzarea de pangasius sau tilapia sub denumiri comerciale care evocă pește cu un prestigiu culinar mai mare. Se observă, de asemenea, utilizarea pangasius ca înlocuitor pentru limbă de mare sau cod în unele puncte de vânzare.
Pentru FAO, aceste exemple, răspândite pe diferite continente, confirmă faptul că frauda în cazul unuia din cinci produse din pește este un fenomen global, nu localizat. Modelul se repetă: Cu cât peștele este mai scump decât se așteaptă consumatorul, cu atât este mai mare tentația de a-l schimba cu altul de valoare mai mică.mai ales când aspectul fripturii face foarte dificilă distincția lor dintr-o privire.
De ce este industria piscicolă atât de vulnerabilă la înșelăciuni?
Mai mulți factori explică de ce frauda este atât de răspândită, în special în domeniul peștelui și fructelor de mare. Primul este diversitate enormă a speciilor comercialeSpre deosebire de carne, unde cea mai mare parte a pieței este concentrată pe pui, porc, vită sau miel, în oceane sunt exploatate mii de specii cu caracteristici foarte similare atunci când sunt prezentate fără piele, tocate sau procesate.
Al doilea element este lungimea și complexitatea lanțului de aprovizionareMulte capturi călătoresc mii de kilometri și trec prin nave, fabrici de procesare, instalații de congelare, platforme logistice și distribuitori înainte de a ajunge la comercianții cu amănuntul sau restaurante. Fiecare verigă din lanț prezintă o oportunitate de a modifica etichetele, de a amesteca loturi sau de a pierde informații cheie despre origine.
Al treilea punct este existența pescuitului ilegal, nedeclarat și nereglementatcare se infiltrează în canalele obișnuite prin amestecarea cu produse legale. Atunci când aceste mărfuri intră în lanțul de aprovizionare nedistins, frauda încetează să mai fie un simplu truc comercial și devine un mijloc de spălare a veniturilor care încalcă reglementările internaționale.
La toate acestea se adaugă un element de comportament lipsit de scrupule. Atât experții FAO, cât și cercetătorii în domeniul siguranței alimentare sunt de acord că, în orice sector industrial cu marje de profit reduse, Dacă controalele sunt slabe, crește tentația de a reduce costurile în detrimentul transparenței.În cazul peștilor, lipsa de cunoștințe a publicului larg despre specii și zonele de pescuit face ca aceste abuzuri să treacă mai ușor neobservate.
Rezultatul este un scenariu în care Unul din cinci produse poate să nu fie ceea ce indică eticheta sa.cu consecințe care depășesc simpla plată a unui preț mai mare pentru o porție de pește: statisticile oficiale sunt modificate, concurența este distorsionată, iar fiabilitatea întregului sistem alimentar bazat pe resurse acvatice este pusă sub semnul întrebării.
Ce propune FAO: mai multă știință, o etichetare mai bună și trasabilitate
Având în vedere această situație, raportul FAO-AIEA propune o serie de măsuri. Accentul central se pune pe consolidarea trasabilității de la origine până la punctul de vânzareastfel încât fiecare lot de pește sau fructe de mare să poată fi urmărit cu precizie pe parcursul întregului lanț. Fără aceste informații continue, orice strategie de control este insuficientă.
Organizația subliniază, de asemenea, necesitatea de a armonizarea standardelor de etichetare la nivel internaționalAceasta implică definirea clară a datelor minime care trebuie să apară pe etichetă (specia, denumirea științifică, zona de capturare sau țara de reproducere, metoda de producție) și evitarea proliferării denumirilor comerciale ambigue care se schimbă de la o piață la alta.
La nivel tehnic, raportul evidențiază rolul tot mai mare al științei ca aliat. Sunt citate instrumente precum următoarele: Testarea ADN-ului folosind coduri de bare geneticeAnaliza izotopilor stabili pentru verificarea originii geografice, rezonanța magnetică nucleară sau fluorescența portabilă cu raze X, care poate ajuta la verificarea rapidă a potrivirii unui lot cu specia sau zona declarată.
În plus, FAO subliniază potențialul Modele de învățare automată aplicate fluxurilor de afaceriAceste sisteme pot detecta tipare anormale în volume mari de date - de exemplu, volume de export incompatibile cu cotele atribuite - și pot emite avertismente timpurii cu privire la potențialele fraude înainte ca produsul să ajungă la consumatorul final.
Organizația notează însă că Tehnologia singură nu este suficientăEste necesar să fie însoțit de cadre de reglementare solide, o mai mare coordonare între țări, resurse pentru laboratoarele de control și o implicare activă a sectorului însuși, care are interesul să își protejeze reputația împotriva celor care beneficiază de pe urma înșelăciunii.
Având în vedere toate aceste elemente, diagnosticul FAO este clar: faptul că aproximativ Unul din cinci produse din pește și fructe de mare este victima fraudei Aceasta reprezintă o provocare majoră pentru siguranța alimentară, protecția consumatorilor și conservarea ecosistemelor marine, iar abordarea acesteia necesită combinarea controalelor eficiente, a informațiilor transparente și a unui angajament susținut din partea guvernelor, industriei și cetățenilor.
