La începutul verii, Galicia întâmpină sezonul crabilor Cu o atmosferă dulce-amăruie la piețele de pește din regiune. După o pauză de șase luni, revenirea acestui produs din mare prețuit a fost așteptată cu nerăbdare de profesioniștii din industrie, consumatori și proprietari de restaurante deopotrivă, deși primele zile au confirmat cele mai pesimiste predicții.
Primele licitații În piețe precum O Grove și Cambados, volumele au fost deosebit de mici, departe de ceea ce era obișnuit în campaniile anterioare. Între marți și miercuri, aproape niciun produs nu s-a vândut. puțin peste 35 de kilograme în O'Grove, în timp ce Cambados a reușit să expedieze 35 de kilograme într-o singură zi. Cu toate acestea, prețurile au crescut vertiginos și depășesc 30 de euro pe kilogram în lăzile de cea mai înaltă calitate, ajungând la niveluri de până la 59 de euro.
Situația este agravată de o tendință descendentă a capturilor de crabi în ultimii ani. În 2017, Galicia a produs aproximativ 150 de tone din acest crustaceu; astăzi, cifra abia depășește 70. Acest declin susținut îi îngrijorează pe culegătorii de crustacee și pe lanțul comercial., care înfruntă campania cu prudență și o oarecare incertitudine cu privire la viitorul resursei.
Cererea rămâne mare, mai ales vara, când sosirea turiștilor și întoarcerea emigranților galițieni cresc semnificativ consumul de fructe de mare. Piețele locale, precum cele din Pontevedra și Santiago, se confruntă cu această creștere, deși Lipsa produselor autohtone ne obligă uneori să recurgem la crabi importați, în general din Scoția.Diferența de aromă, textură și aspect față de soiul galician continuă să fie o sursă de comentarii în rândul comercianților și consumatorilor mai experimentați.
Distincția dintre Crabi galiciani și străini Nu este doar o chestiune de origine. Popoarele native au de obicei o culoare închisă și puf pe cochilie, în timp ce cele importate sunt mai ușoare și mai fine. Potrivit experților, contrastul este vizibil și în interior: Carnea crabului păianjen local este de obicei întreagă., în timp ce în scoțiană apare fragmentar. Toate acestea afectează direct prețul, cu Galiciană, depășind 35-40 de euro pe kilogram iar cea de import variind între 20 și 30 de euro.
O campanie condiționată de alte fructe de mare
Anul acesta, sosirea crabului păianjen pe piețele din Galicia Coincide cu închiderea pescuitului de crab păianjen galician și redeschiderea pescuitului de caracatiță., care prezintă cifre contrastante: capturi abundente și prețuri rezonabile, în contrast cu raritatea și luxul crabului păianjen. Pescarii și pescarii recreativi înșiși recunosc coexistența dificilă dintre cele două resurse, deoarece pescuitul de caracatiță a beneficiat de lunga pauză, în timp ce pescuitul de crab păianjen pare să nu își revină.
La Presiunea cererii nu încetează, mai ales în weekenduri, când se așteaptă o ușoară creștere a sosirii produselor în piețe. Chiar și așa, mulți vânzători de pește sunt nevoiți să ofere crab din străinătate în timp ce așteaptă loturi interne, conștienți că Clientul dorește crab galician pentru calitate și aromă.
Pentru profesioniștii din domeniul marin, această situație întărește importanța sustenabilității și a controlului capturilor. Mulți subliniază deja necesitatea de a analiza, împreună cu oamenii de știință, dacă deficitul este explicat prin pescuitul excesiv sau prin impactul schimbărilor climatice și al creșterii temperaturilor în estuarele galiciane.
Crabul păianjen ca emblemă gastronomică și atracție turistică
Dincolo de cifrele portuare, Crabul păianjen rămâne o icoană culinară pentru Galicia, mai ales vara, unde devine vedeta tapas-urilor, rețetelor tradiționale și propunerilor de haute cuisine. Aroma și versatilitatea sa făcându-l indispensabil pe mesele restaurantelor și ale caselor private, fie că este gătit natural, la grătar, prăjit sau în preparate cu orez.
Bucătari de relevanță internațională, precum Jose Andres, au subliniat calitatea crabului păianjen galician după ce l-au degustat în restaurante emblematice precum D'Berto, în O Grove. Rețeta pentru „crab sărat” a obținut recunoaștere din partea personalităților din mass-media și a specialiștilor, consolidând reputația bucătăriei galiciane și a localurilor premiate atât la nivel național, cât și în ghidurile internaționale.
În bucătăria de înaltă calitate și la concursurile culinare, crabul păianjen continuă să ocupe un loc privilegiat. Mâncăruri precum tapa „Ondas do mar”, prezentată la Vigo la Concursul Bucătarilor de Tapas din Galicia, încorporează crabul păianjen ca ingredient vedetă și demonstrează capacitatea gastronomiei locale de a inova fără a sacrifica tradiția.
În ciuda lipsei, Crabul păianjen galician rămâne o delicatesă de vară și un simbol al calității. în piețe și bucătării. Prezența lor stimulează atât economia locală, cât și atractivitatea turistică a regiunii Rías Baixas, menținând ștacheta sus în ciuda dificultăților de a-i prinde.
