Noaptea de San Juan este unul dintre cele mai așteptate evenimente gastronomice și festive din Galicia. unde sardina devine adevărata protagonistă. În 2025, sărbătoarea cade într-o zi de luni, fapt care a adus unele tulburări pe piețe și burse din cauza complicațiilor în asigurarea sosirii produselor proaspete și a posibilelor creșteri de prețuri.
Tradiția dicteazăGătirea sardinelor la grătar în aer liber și împărțirea lor cu familia sau prietenii în jurul focului de tabără este un obicei adânc înrădăcinat, dar anul acesta, atât cumpărătorii, cât și vânzătorii au trebuit să se adapteze unor circumstanțe excepționale. Întrucât ziua cea mare a coincis cu ziua obișnuită de odihnă a flotei, a fost necesară autorizația din partea Xunta de Galicia, permițând pescuitul duminica pentru a asigura... Sardine proaspete la vânzare luni.
Vor fi sardine proaspete în San Juan?
Piețele municipale din Galicia au zile cu cerere intensă au cunoscut, cumpărătorii așteaptă disponibilitatea și prețul sardinelor. Pescarii au primit numeroase solicitări și comenzi, iar majoritatea vânzătorilor recomandă rezervarea în avans sau, în caz contrar, achiziționarea peștelui între vineri și sâmbătă pentru a vă asigura că îl savurați în noaptea magică. Cu toate acestea, conservarea adecvată este esențială Dacă este cumpărat cu câteva zile înainte: nu-l congelați niciodată decât dacă este absolut necesar și, dacă faceți acest lucru, cel mai bine este să împachetați fiecare bucată separat.
Un alt detaliu important este că, deși în alți ani se putea alege între sardinele prinse cu plasă pungă sau cu „xeito” (o tehnică de pescuit mai selectivă și respectuoasă), anul acesta accentul absolut va fi pus pe sardină de xeitoAcest lucru se datorează faptului că flota de pescuit cu plasă-pungă, în majoritatea porturilor galiciane, a decis să nu iasă la pescuit duminica, limitând aprovizionarea aproape exclusiv la această metodă tradițională, ceea ce implică cantități mai mici, dar calitate superioară și preț mai mare.
Creșterea prețurilor și diferențele dintre tipurile de sardine
Prețul sardinelor a înregistrat creșteri semnificative Pe măsură ce se apropie San Juan, în orașe precum Vilagarcía și Pontevedra, kilogramul de sardine „xeito” a oscilat între 8 și 12 euro, ajungând la 14 sau 15 euro la unele tarabe în perioadele de vârf de cerere. Dacă există stocuri, sardinele pescuite cu plasă-pungă au fost găsite la prețuri mai rezonabile, între cinci și opt euro pe kilogram, dar anul acesta prezența lor va fi rară. Aflați mai multe despre speciile de pescuit din Galicia.
Cantitățile licitate la piețele de pește din Galicia sunt semnificative: în Ribeira, vânzările au depășit 98.000 de kilograme într-o singură săptămână în iunie, cu prețuri cuprinse între 80 și 4,88 euro pe kilogram, în funcție de calitate și dimensiune. Sardinele de la „xeito” sunt deosebit de apreciate deoarece plasa și tehnicile folosite creează o... mai puține daune aduse peștelui, permițându-i să ajungă la consumator în stare optimă de savoare, în timp ce gardul, destinat volumelor mari, oferă mai multă cantitate, dar mai puțină selectivitate.
În Vigo, portul Berbés a licitat până la 20 de tone în ajunul zilei de San Juan, cu prețuri de piață de patru până la cinci euro pe kilogram, ajungând cu ușurință la nouă sau zece euro pe piața cu amănuntul. Aceste prețuri, deși ridicate, sunt încă departe de maximul istoric înregistrat în 2012, când prețurile au atins un nivel de până la 14 euro pe kilogram. În plus, tendința este spre sardine mai mari, deși cantitatea disponibilă scade în fiecare an din cauza cerințelor administrative și de mediu.
Sfaturi pentru a savura tocana de sardine
Majoritatea vânzătorilor recomandă Consumați sardine cât mai proaspete posibilDacă congelarea este obligatorie, cea mai bună tehnică este să înfășurați fiecare bucată individual și să nu o lăsați să se dezghețe complet înainte de coacere, pentru a menține textura și aroma cât mai intacte posibil. Cei mai dedicați cumpărători preferă să își asume costul luni pentru a te bucura de o calitate optimă în noaptea de San Juan, chiar dacă trebuie să sapi puțin mai adânc în buzunar.
Pentru cei care nu pot cumpăra sardine proaspete, stavrid Este opțiunea cea mai recomandată de localnici, cu un preț similar și potrivită pentru grătar. De asemenea, este tradițional să însoțești sardinada cu pâine de porumb, în special pâine de porumb înmuiată în uleiul de pește, și să completezi cina cu o varietate de tipuri de carne, cum ar fi churrasco, hamburgeri sau chorizo.
Petreceri, restricții și alternative în cadrul sărbătorilor
Spiritul festiv al nopții de San Juan rămâne neschimbat, dar reglementările municipale sunt înăsprite an de an pentru a proteja plajele și spațiile publice. Vigo și Nigrán au interzis focurile de tabără pe nisip. și își sporesc vigilența, deși în zona metropolitană au fost autorizate numeroase focuri de tabără comunitare organizate de asociații de cartier și organizații sportive. În Nigrán, vor fi peste 80, în timp ce în Vigo, cifra oficială este de 20.
În ciuda restricțiilor, galițienii reușesc să mențină vii tradițiile: pe lângă sardiñada, ei pregătesc următoarele: coarne cu sunătoare în florării și fructerii, iar pâinea de porumb se vinde în cantități mari. Adunarea în jurul focului și a mesei rămâne, mai presus de toate, sufletul sărbătorii, chiar dacă cumpărăturile se desfășoară pe parcursul mai multor zile, iar organizarea necesită o previziune extremă.
Astfel, sardina va continua să fie centrul festivităților de San Juan 2025 În Galicia, fideli tradiției și rezistând creșterii cererii în ciuda lipsurilor și prețurilor ridicate, tradiția și savoarea continuă să fie în centrul atenției într-una dintre cele mai magice nopți ale anului, piețele și piețele făcând tot posibilul pentru a se asigura că nimeni nu pierde ocazia, chiar dacă trebuie să rezervați, să așteptați la coadă sau să plătiți puțin mai mult pentru a vă bucura de acest obicei delicios.
